Vi sarà capitato qualche volta di avere un avanzo di pollo arrosto, e guardando bene nel frigo, vi trovate qualche rimasuglio di verdure grigliate, bastano pochi altri ingredienti, che di solito tutti abbiamo in casa per farne uscire un piattino prelibato fresco, veloce e home made ...
Ingredienti:
250 gr di risopollo arrosto avanzato (circa 150 gr)qualche fettina di melanzana grigliata ( precedentemente condita con aglio, olio e sale)qualche fettina di peperone grigliato 4/5 foglie di basilicoqualche foglia di menta frescauna manciata di olive nere una scatoletta di piselli lessatiolio evo, sale
Lessate il riso in abbondante acqua salata, nel frattempo tritate a piccoli cubetti, le melanzane , i peperoni, il pollo, tritate finemente le foglie di basilico e la menta, tagliate a fettine le olive, mettete tutto in una ciotola grande, aggiungete i piselli sgocciolati, condite con poco olio e sale, mescolate bene, aggiungete il riso mescolate ancora e lasciate una mezz'oretta coperto prima di servirlo.