Insalata di riso freddo con polpetti

Mettere d'accordo me e mio marito (...culinariamente parlando...) è una mission impossible che combatto ormai da 11 anni.Se è vero che gli opposti si attraggono, noi ne siamo la dimostrazione lampante! Io vivo di frutta e verdura, lui è un carnivoro convinto; io mi adeguo e assaggio sempre tutto, lui è restio a nuovi sapori e anche all'estero spesso sceglie italiano; io prediligo condimenti e cotture light, lui friggerebbe anche una suola di scarpa..e potrei andare avanti ancora per ore con esempi del genere! Quindi potrete ben immaginare come sia difficile trovare dei piatti che possano accontentare entrambi i palati.Solitamente il pollo è la soluzione che prediligo ma anche il pesce spesso mi viene in aiuto..se poi scelgo dei molluschi sono sicura di far breccia nel cuore nella pancia del consorte!Oggi ho unito l'utile al dilettevole creando un'insalata di mare fredda, furba e da servire come piatto unico..provatela e non la mollerete più!Ingredienti:(Dosi x6 antipasti o x4 primi piatti) 250 g di riso Baldo2 moscardini bianchi piccoli1 polpo da circa 400/500 g2 cucchiai di olio e.v.o.Peperoncino macinato a piacereSale grosso q.b.Lavare accuratamente i molluschi e sciacquarli sotto l'acqua corrente fredda. Cuocere in pentola a pressione per 20 minuti dal momenti del fischio. Spegnere quindi il fuoco e lasciare raffreddare in pentola per circa 2 ore.Con una foratella prelevare i molluschi cotti e nell'acqua di cottura versare il riso e una presa di sale grosso. Cuocere per circa 18 minuti, scolare abbondantemente sotto l'acqua corrente ben fredda e raccogliere in una capiente ciotola. Condire con 1 cucchiaio di olio e mescolare.Nel frattempo pulire i molluschi dalla pelle e ridurre in piccoli pezzi.Mescolare il pesce al riso, unire l'olio avanzato e spolverare generosamente con peperoncino.Coprire la ciotola con pellicola trasparente e riporre in frigo per 2-3 ore ad insaporire.Riportare a temperatura ambiente prima di servire.

Si conserva per 3 giorni in frigorifero ben chiusa con pellicola trasparente.
Un'idea per un antipasto da portare in tavola in piccole verrine decorate con riccioli di verdure crude.

Ottima da preparare in anticipo ed avere a portare di forchetta nel momento del bisogno..anche take away!

Semplice e saporita, in poche mosse regalerete un sorriso ai vostri commensali.