Vecchia ricetta...ma sempre buona è!! Sinceramente non sono un'amante delle insalate di riso, ma questa, servita in monoporzione e con alcuni ingredienti sfiziosi, mi è piaciuta, comunque è raro che la prepari d'estate...diciamo che mi ha un pò stufato...forse in passato me ne hanno fatte mangiare troppe e soprattutto con troppi ingredienti, sapete quelle ricette svuotafrigo...e allora mi è andata parecchio a noia... ;)
ingredienti per 2 persone: 140 gr riso vialone nano 50 gr provola ragusana affumicata (comperata durante il mio viaggio in Sicilia!!) 50 gr prosciutto di Praga verdure sott'olio in vasetto 1 cucchiaio di senape di Djione timo, prezzemolo olio extravergine di oliva tulsi MARINA COLONNA (condimento a base di olio extravergine di oliva e foglie di basilico molite insieme alle olive aziendali; ha sapore delicato e retrogusto di basilico) al basilico aceto bianco sale, pepe
Ho cotto il riso in acqua bollente salata, messo da parte e far freddare. In una ciotola ho messo qualche pezzettino di prosciutto di Praga, le verdure sott'olio e la provola affumicata tutto tagliato a dadini. In un emulsionatore (io ho il Salad Mixer) ho messo 2 cucchiaio di olio, 1 cucchiaino di senape, 1 di aceto, timo, prezzemolo, sale e pepe, chiuso il coperchio ho emulsionato e ho condito il riso con questa salsina, mescolando per far amalgamare gli ingredienti tra di loro. Ho riempito gli stampini foderandoli di prosciutto di Praga all'interno e dentro l'insalata di riso, ho messo in frigo per 1 ora prima di servire. (ricetta tratta dalla rivista In Tavola)