Per persona apporta circa 330 Kcal che come piatto unico sono perfette per mantenersi in forma e leggeri.
Ingredienti per 2 persone:
- 150 g di riso integrale
- 200 g di gamberetti già puliti e sgusciati
- 200 g di zucchine novelle
- 1/2 limone
- menta q.b.
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 spicchio d’aglio
- pepe verde q.b.
- sale q.b
- prezzemolo q.b
- curry q.b
Preparazione:
- Preparare il riso integrale seguendo i consigli pubblicati nell’articolo: Come cucinare correttamente i cereali integrali.
- Successivamente, scolato il riso e raffreddato sotto dell’acqua corrente, versarlo in una terrina, dove si aggiungerà 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva e il succo di 1/2 limone, amalgamando bene il tutto.
- Preparare le zucchine, lavarle ed asciugarle, tagliarle a dadini, scottarle per qualche minuto in acqua bollente, raffreddarle in una terrina precedentemente immersa nel ghiaccio. Una volta raffreddate, marinare le zucchine con del curry, 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva e 1 spicchio di aglio spellato (chi non lo digerisse può eliminarlo o passarlo prima nel sale da cucina).
- Preparare i gamberetti con del pinzimonio fatto con 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva, menta tritata grossolanamente con le mani ed il prezzemolo.
- Unire successivamente gamberetti e zucchine nella ciotola contenete il riso, regolare il pepe q.b e completare con una grattata di buccia di limone.
Si può provare anche la variante con i ceci o con il salmone.
Buon appetito a tutti!!!
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