Ingredienti per 4 persone:
- 150 g di riso parboiled
- 1 peperone rosso
- 1 peperone giallo
- 100 g di piselli surgelati
- 4 uova sode
- 150 g di feta o di quartirolo
- 2 zucchine piccole e tenere
- 5 foglie di basilico
- olio extravedrgine di oliva
- sale e pepe
- Cuocete il riso in acqua bollente salata per 18 minuti, scolatelo e raffreddatelo sotto l’acqua fredda.
- Accendete il forno alla massima temperatura , lavate i peperoni senza asciugarli e passateli nel forno, finchè la buccia risulterà bruciacchiata (circa 20 minuti).
- Eliminate la buccia, i filamenti bianchi interni e i semi e tagliateli a filetti.
- Cuocete i piselli in acqua bollente salata seguendo le indicazioni della confezione.
- Tagliate a rondelle sottili le zucchine, dopo averle spuntate.
- Tagliate a cubetti il formaggio: se utilizzate la feta, asciugatela leggermente con carta da cucina.
- Raccogliete il riso in un’insalatiera, conditelo con un po’ di olio, sale e pepe, mescolando con cura, poi aggiungete tutti gli ingredienti preparati. .
- Mescolate bene, aggiungete, se necessario, un altro filo di olio e decorate con il basilico tritato grossolanamente e le uova sode tagliate a spicchi.