Chiudete gli occhi e sentirete il sapore del mare mentre assaggiate un boccone di questa gustosa insalatina…
Le fresche e tenere seppie pescate nel mare di Grado e i delicati gamberi imperiali o mazzancolle si accompagnano perfettamente con le verdure di stagione leggermente croccanti.
Ideale come antipasto o servita in bicchieri come finger food per un aperitivo fra amici, questa insalata non vi deluderà.
Seppie, gamberi e verdure abbracciati come in una danza… in un tango, quello giovane, degli Otros Aires…
Ascoltando…
Otro Puente Alsina - Otros Aires
Ingredienti (per 4 persone)
- 7/8 seppie piccole già curate
- Una decina di gamberi imperiali
- Una decina di datterini
- 4 zucchine
- 1 cipolla di Tropea
- 2 carote
- 1 costa di sedano
- Q.b prezzemolo
- Q.b sale e pepe
- Q.b. olio extra vergine d’oliva
- Q.b. succo di limone
- Q.b. crema di aceto balsamico
Preparazione
- Sciacquare e sgusciare i gamberi, inciderli sul dorso ed eliminare il filamento scuro dell’intestino.
- Riempite una casseruola con acqua, aggiungete le seppie, ½ cipolla, 1 carota pelata tagliata grossolanamente a rondelle, il sedano, un rametto di prezzemolo, un pizzico di sale grosso, un goccio di aceto e portate a bollore. Lasciate sobbollire per circa 30 minuti eliminando l’eventuale schiuma creatasi in superficie con un mestolo. Le seppie saranno pronte quando, infilzate con uno stecco non faranno resistenza.
- Verso la fine della cottura, lessate anche i gamberi nell’acqua delle seppie per circa 2 minuti: i gamberi dovranno diventare di colore arancione (metteteli in un mestolo forato o in un passino e immergeteli nell’acqua per il tempo indicato), scolateli e metteteli da parte.
- Quando le seppie saranno cotte, spegnete il fuoco e lasciatele raffreddare nella loro acqua, dopodiché scolatele e tagliatele a listarelle.
- Lavate le zucchine e tagliate la parte più esterna a fettine sottili aiutandovi con un pelapatate (eliminate la parte interna, poco saporita e piena di acqua), tagliate i datterini in quattro spicchi, la carota a cubetti, la restante cipolla di Tropea a rondelle e mettete tutto in una terrina, dove aggiungerete le seppie e i gamberi.
- Preparate ora un’emulsione: mettete in una ciotola un pizzico di sale, circa cinque cucchiai di olio extra vergine d’oliva, un po’ di succo di limone, pepe, prezzemolo tritato e mescolate velocemente con una forchetta fino a quando i componenti non si saranno amalgamati formando una specie di cremina.
- Condite l’insalata con l’emulsione, regolate eventualmente di sale, pepe e olio secondo i gusti. Lasciate riposare in frigo per almeno mezz’ora.
- Servite con un filo di crema di aceto balsamico.