Insalata esotica*
Ingredienti per 4 porzioni
- 1 mango maturo
- 1 peperone rosso privato dei semi
- 8 cipolline
- 1 finocchio piccolo
- 450 gr. di gamberetti cotti e sgusciati
- 200 gr. di insalata verde
- sale, pepe
- succo e scorza di un limone verde non trattato
- 2,5 dl. di olio di oliva
- un pizzico di zucchero
Preparazione
Sbucciate il mango e tagliatelo a fettine mentre tagliate il peperone a striscioline.
Mondate le cipolline ed il finocchio senza buttare le cimette.
Mescolate questi ingredienti con i gamberetti. Ponete l’insalata nei quattro piatti e guarnite con il misto di gamberi, verdure e mango. Salate e pepate.
In una ciotola mescolate il succo di limone e la scorza grattugiata, l’olio d’oliva e lo zucchero. Versate questa salsina sull’insalata.
Tocco finale; decorate con le cimette conservate prima e servite.
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