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Insalata Estiva di Lenticchie

Da Marinella Serpi
Una preparazione facile, veloce e sopratutto fresca. Non c'è niente di meglio, per combattere la calura estiva, di una colorata insalata, ricca di vitamine e minerali, saporita e leggera.Insalata Estiva di LenticchiePer la realizzazione di questa semplicissima ricetta si possono utilizzare anche ingredienti diversi, in base ai gusti personali.
Tempo di preparazione:
10 minuti con lenticchie già cotteIngredienti per 4 persone:g 300 di lenticchie già cotte o in scatola12 olive verdi carnose4 o 5 peperoni sott'olio5 o 6 pomodorinig 150 di tofu 2 cetrioliolio d'oliva e sale
foglie di basilico e pepe (facoltativi)
Procedimento:Se utilizzate lenticchie secche lasciatele a bagno per almeno 4 ore poi lessatele coperte di acqua leggermente salata per 30 minuti o finché risulteranno tenere ma non sfatte. Scolatele e lasciatele raffreddare.
Se utilizzate lenticchie in scatola risciacquatele più volte sotto acqua corrente e scolatele.
Scolate anche i peperoni del loro olio di conservazione e tagliateli a dadini.
Tagliate le olive e privatele del nocciolo, tagliate a cubetti il tofu, a rondelle i cetrioli e i pomodorini a spicchi. Versate tutti gli ingredienti in una ciotola, mescolate e condite con un filo d'olio e un pizzico di sale.
  • Potete insaporire l'insalata a piacere con foglioline di basilico e una spolverata di pepe. 
Con questa ricetta partecipo al contest MEAT FREE CONTEST ideato da Una mamma che cucina ed ospitato dal blog Timo e Lenticchie 
Insalata Estiva di Lenticchie

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