La carne di coniglio, digeribile e magra, può essere servita su fette di pane tostato.
Ingredienti:
1 coniglio medio
Sale
Olio extra vergine d'oliva
2 rametti di prezzemolo fresco
1 limone non trattato
200 grammi di pane raffermo
1 spicchio d'aglio
Aceto rosso di vino
1 cespo di scarola
1 mazzetto di rucola
2 pomodori da insalata
In una pentola capiente mettiamo il prezzemolo, una fetta di limone e appena raggiunge il bollore immergiamo il coniglio, lasciando cuocere per circa un'ora e mezzo. La carne deve risultare soda ma ben cotta e la forchetta deve penetrarvi agevolmente. Spegniamo, facciamo freddare e scoliamo il coniglio, scartando la testa e disossandolo con attenzione. Trasferiamo la carne in un'insalatiera uniamo la rucola, i pomodori tagliati a cubetti, la scarola affettata e mescoliamo delicatamente. Condiamo con abbondante olio extra vergine d'oliva, 1 goccio di aceto e sale; copriamo e mettiamo in frigorifero. Tostiamo velocemente il pane affettato, sfreghiamolo con uno spicchio d'aglio e disponiamolo su un vassoio. Mettiamo l'insalata sulle fette aiutandoci con un cucchiaio e portiamo in tavola.