Un'insalata di lenticchie estiva a base di benefica frutta secca e formaggio.
Ingredienti:
400 grammi di lenticchie grandi italiane
Sale
100 grammi di nocciole sgusciate
2 cucchiai di pinoli
150 grammi di mandorle sgusciate
100 grammi di formaggio stagionato a scaglie
Basilico fresco
1 cipolla
1 mela ranetta o rossa e croccante
Sciacquiamo le lenticchie e mettiamole, trasferiamole in una pentola e ricopriamole d'acqua. Seguiamo le indicazioni dell'etichetta o scoliamo dopo circa 25 minuti. Nel frattempo soffriggiamo la cipolla tritata sottile in poco olio, uniamo le mandorle tagliate a lamelle, la granella di nocciole e i pistacchi; facciamo dorare bene e spegniamo. In una zuppiera mettiamo le lenticchie perfettamente fredde, il formaggio a cubetti, la frutta secca, a mela affettata cn la buccia ed il formaggio a scaglie. Condiamo con qualche foglia di basilico, mischiamo e serviamo.