Insalata fredda di riso venere

"riso venere agli agrumi", a me piace utilizzarlo soprattutto per il profumo di pane che sprigiona durante la cottura e per la sua consistenza croccante! In una giornata afosissima, ho deciso di colorare un po' la mia cena mescolando il gusto dei pomodorini e delle melanzane, con i gamberetti per un'alternativa alla classica insalata di riso!!



Ingredienti (per due):
140 gr di riso venere
1 zucchina
2 pomodori datterini
100 gr di gamberetti sgusciati
2 cucchiaio di olio extra vergine d'oliva
1 spicchio d'aglio
sale
pepe
erba cipollina

privo di lattosio

Procedimento:
Cuocere il riso venere in acqua bollente precedentemente salata per il tempo indicato dalla confezione (io ho usato il Gallo ed ha cotto in 18 minuti);

Nel frattempo preparare le zucchine, tagliandole a dadini e soffriggendole in una padellina con lo spicchio d'aglio intero (così poi lo potrete togliere facilmente), un cucchiaio d'olio ed  un goccio d'acqua. Io le ho fatte cuocere per circa 15 minuti e pochi minuti prima di ultimare la cottura salare ed aggiungere l'erba cipollina a pezzetti;

cuocere i gamberetti in acqua bollente salata: se usate quelli congelati già sgusciati, ci impiegano circa 3/4 minuti ;
tagliare i pomodori a dadini;
Scolare il riso e metterlo sotto un getto d'acqua fredda per bloccare la cottura, dopodichè assemblare l'insalata unendo tutti gli ingredienti ed ultimando un filo d'olio a crudo.

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