Insalata invernale di radicchio

Finalmente ieri ci è stata regalata una bella giornata di sole e la voglia di uscire è tornata a farsi sentire. Avevo poco tempo da dedicare alla cucina perché il programma già prevedeva un appuntamento nel pomeriggio con le amiche ed un incontro ravvicinato con l'amato tetto che in questi giorni di pioggia ha dato il meglio di sé, rendendo la mia casa simile ad un colabrodo! Siamo riusciti a tamponare alla meglio coprendo con teli robusti le parte danneggiate, in modo da evitare di rimanere annegati nel sonno, e prossimamente ci sarà  il verdetto del muratore per capire l'entità del danno. Tutto è rimandato alla bella stagione, quindi due passi per godere appieno dei pochi raggi di luce concessi in questa piovosa settimana, non me li ha tolti nessuno!
Alla luce di tutto ciò, dovevo preparare qualcosa di veloce cercando di soddisfare anche la solita voglia di leggerezza e gusto, per ripartire con energia dopo una mattinata intensa lavorativa. La soluzione l'ho trovata in questo piatto fresco e dalla consistenza croccante, rigorosamente utilizzando prodotti di stagione. 

Se pensavate che le insalate fossero solo un piatto da concedersi in estate, vi farò ricredere!  

Ingredienti a persona:

1/2 cesto di radicchio tondo

1 pera Abate
1 scatoletta piccola di mais dolce cotto al vapore
30 g di ricotta mista salata
Succo di mezzo limone
1 cucchiaino di olio e.v.o.

Lavare e asciugare accuratamente il radicchio. Tenere da parte le due foglie più grandi esterne e tagliare a metà il resto. Ridurre in piccoli pezzi una parte e riporre in frigo la metà inutilizzata che potrà servire per altre preparazioni. Sbucciare la pera e dividere a metà per la lunghezza, tagliare a cubetti una parte e a spicchi l'altra, irrorare subito con il succo di limone per evitare che annerisca. Tagliare a dadini la ricotta e sgocciolare bene il mais.

Riunire in una capiente scodella tutti gli ingredienti tranne gli spicchi di pera che serviranno per la decorazione finale. Mescolare accuratamente unendo anche l'olio.
Servire in una ciotola ponendo sul fondo le foglie grandi del radicchio, riempire con l'insalata condita e decorare con le fettine di pera.
Accompagnare a piacere con 2 fette di pane tostato.


Un tripudio di gusto tra sapori dolci e amari, salati e agri in perfetto equilibrio tra loro.


Una buona dosi di vitamine e fibre che riempiranno i vostri occhi di colore e il vostro palato di piacere.


Una semplice proposta per un piatto unico, leggero e completo che vi stupirà per la sua incredibile bontà!