Insalata light..super colorata e vitaminica! - Light salad ..full of color!

Scroll down for english version! Ciao ;) Oggi abbiamo una ricetta super leggera..un’insalata, ma non la solita insalata! E’ un’insalata un pochino speciale..Perchè? Beh, perchè è un’insalata con degli ingredienti strani..o meglio inusuali!
Abbiamo il cavolo rosso.. Io amo il cavolo rosso crudo (o quasi). Il cavolo rosso è come la barbabietola rossa..è vittima di un pregiudizio culturale. Forse c’è qui in Italia un comitato contro le verdure rosse? ;) Dovete provarlo se ancora nn l’avete fatto!  Forse il suo sapore nn farà impazzire tutti ma è una verdura fantastica che apporta benefici al nostro corpo, mente e cuore! E’ una meravigliosa fonte di Vitamine C, A ed E. Inoltre è una fonte di solfiti, e altri minerali che lavorano come agenti pulenti del nostro apparato digestivo. Ed è anche una fonte di calcio e di sostante anti cancerogene! Quindi dovete provare questo super food!
Abbiamo gli spinacini..così ricchi in vitamine e minerali. Sono anche un concentrato di carotenoidi (beta-carotene, luteina..). Inoltre sono una ricca fonte di ferro e acido folico!
Abbiamo il succo di limone e le zeste..il limone è un ottimo antibatterico, contiene Vitamine A e C. Notate che la vitamina C contenuta nel limone è molto efficace perchè è combinata con i bioflanoidi (Vitamina P) che ne aiutano l’assorbimento.
Abbiamo le carote..nessun altro frutto o verdura contiene tanto carotene quanto le carote!
E abbiamo la Quinoa soufflè! Che cos’è? La Quinoa, l’abbiamo già detto più volte, è una pianta erbacea della famiglia  delle Chenopodiaceae, la stessa degli spinaci!. I piccoli semi di quinoa sono un fonte preziosa di proteine e di fibre e sono ricchi di lisina (che favorisce la formazione di anticorpi). E’ venduta sotto forma di farina e anche in questa versione soufflè, ossia gonfiata come si fa col mais! Potete gonfiarla a casa oppure comprarla come ho fatto io!
Ok , vi ho enumerato le numerose proprietà degli ingredienti di questa insalata ma diciamocelo..se nn fosse buona voi non la mangereste lo stesso.  E beh, ve o prometto..quest’insalata è deliziosa!  E’ così croccante, colorata e fresca che vi farà sentire pronti per la prova costume (vabbè diciamo che aiuta..)!
Insalata vitaminica di cavolo rosso, mela croccante, carota e spinacini! Ingredienti: 1/2 cavolo rosso, privato delle foglie esterne e del centro e lavato, 1 tazzina da caffè di quinoa soufflè, 1 mela, sbucciata e tagliata finemente, 1 o 2 carote, pelate e tagliate sottilmente, 1 ciotola di foglie di spinacini freschissimi, ben lavati 1 cucchiaino di olio extra vergine d’oliva 1 cucchiaino di aceto 1 cucchiaio di semi di sesamo leggermente tostati 1 limone, succo e zeste grattugiate Istruzioni: Per il condimento, unite in una ciotolina l’aceto, il succo di limone con le zeste grattugiate e l’olio. Mescolate brevemente con una forchetta e tenete da parte. Prendete il cavolo rosso e tagliatene una parte sottilmente e una parte in strisce più larghe. Mettete il cavolo rosso dentro una ciotola o in una bustina per alimenti e versatevi sopra il condimento. Chiudete bene il tutto e lasciate marinare per almeno 30 minuti o finchè il cavolo sarà diventato un pochino più morbido e si sarà insaporito. In una ciotola grande mettete il cavolo rosso marinato, la mela, le carote e gli spinaci tagliati leggermente con le mani.  Unite la quinoa soufflè e i semi di sesamo e aggiustate il condimento. Servite e gustate! Io ho servito quest’insalata con pollo grigliato e marinato nel succo di limone e yogurt ma è ottima anche con del semplice tofu tagliato in cubetti e scottato in padella!
Se dovesse avanzare dell’insalata è possibile chiuderla in contenitori e conservarla in frigo fino a 2 giorni. Ps: il cavolo rosso è davvero magico..se lo cuocete tende a diventare blu..ma basta aggiungere del limone o dell’aceto per farlo tornare di un bel colore rosso vivo! Vi auguro un buon weekend..che fate, dove andate??
English readers Hi, today we have a very light recipe. It’s a salad, but not the usual one. It’s special one. Why? ‘cause it’s a salad with some “strange” (unusual) ingredients!
We have red cabbage..I love eating red cabbage raw.  Red cabbage is like beetroot, the victim of a swath of cultural prejudice. But please try it!! Though its taste may not appeal to everyone, it is a wonder vegetable that can benefit your body, mind and heart. It’s a wonderful source of Vitamin C and Vitamin A and E. is an abundant source of sulfur, and other minerals that work as cleansing agents for the digestive system, is a good source of calcium, and also of anti- cancer chemicals! So try this super food!
We have baby spinach..so rich in vitamins and minerals. They are also concentrated in carotenoids (beta-carotene, lutein..). Spinach is also a rich source of iron and folic acid!
We have lemon juice and zest..is a powerful antibacterial, it contains Vitamin A and Vitamin C. Vitamin C of lemon juice is very effective because it is combinated with bioflavonoids (Vitamin P).
We have apple slices..
We have carrots..no other vegetable or fruit contains as much carotenoids  as carrots!
We have Quinoa soufflè. What is this?  Quinoa is a grain that has been cultivated in the Andean regions of Peru, Chile and Bolivia for thousands of years. The small quinoa seeds have a higher protein content than most grains, and are rich in the amino acid lysine (lacking in wheat and rice). Quinoa is also popped and sold as cereal, and ground into flour. You can buy popped quinoa or you can also made your popped quinoa at home. I prefer to buy it!
Afterall, if it doesn't taste good, you wouldn't eat it.  And I promise, this salad is delicious!

Super vitaminic salad with red cabbage, apple, carrots and baby spinach!
Ingredients: 1/4 cup popped quinoa 1/2 head red cabbage, outer leaves and core removed, 1 apple, core removed,  thinly sliced 1 or 2 carrots peeled and chopped 1 lemon (juice and zest) 1 cup raw spinach 1 teaspoon extra virgin olive oil 1 teaspoon sesame seeds 1 teaspoon vinegar
Directions: To make the dressing, combine lemon juice, olive oil, vinegar,  in a small bowl.  Give it a quick whisk and set aside. Shred half of the cabbage finely and the other half coarsely. Toss the dressing with the cabbage. Scrape the salad with the dressing into a zip-top bag or covered container and refrigerate at least 30 minutes until cabbage softens a bit. In a large bowl combine cabbage, apples, carrots, and spinach.  Top with dressing and combine well. To serve, sprinkle with popped quinoa and sesame seeds.. and enjoy!
I served this along with some grilled chicken breast or some grilled tofu! Any leftovers can be stored in an airtight container for up to two days in the fridge.
Ps: red cabbage it’s a magic food..On cooking, red cabbage will normally turn blue. To retain the red colour it is necessary to add vinegar or acidic fruit to the pot! Try it!
Have a nice weekend!Articolo originale di Non è consentito ripubblicare, anche solo in parte, questo articolo senza il consenso del suo autore. I contenuti sono distribuiti sotto licenza Creative Commons.