Una cena veloce si può prepare portando in tavola una colorata e genuina insalata alla nizzarda. I suoi prodotti sono freschi e poco costosi.
Insalata nizzarda
Ingredienti
4 pomodori,
4 patate lesse.
gr. 250 di fagiolini,
un cespo d’insalata,
2 peperoni.
un sedano bianco
una scatola da gr. 250 di tonno sott’olio,
gr. 250 d’acciughe salate,
un mazzetto di rapanelli,
gr. 100 d’olive nere,
2-3 uova sode,
olio, aceto,
sale, pepe.
Togliete la lisca alle acciughe, pulite i filetti,lavateli, asciugateli, metteteli distesi in un piattino e copriteli d’olio. Lessate le patate, sbucciatele e quando saranno fredde, tagliatele a fettine. Mondate e lavate i fagiolini, lessateli in acqua salata in ebollizione scolateli e fateli raffreddare: se sono troppo lunghi, tagliateli a pezzetti.
In una insalatiera mettete a strati le patate, le foglie d’insalata, i fagiolini, le coste del sedano tagliate a fettine, i pomodori a quarti e privati dei semi, i peperoni mondati e tagliati a fettine, i filetti d’acciuga arrotolati, e metà dose delle olive. Finite con le uova a spicchi e il tonno a pezzi.
A parte preparate in una ciotola il condimento mescolando 2 cucchiai d’aceto prima con una presa di sale e di pepe e poi con 4-6 cucchiai d’olio. Al momento di servire condite l’insalata, mescolandola, e cospargetela con le olive avanzate e fettine di rapanelli.