INGREDIENTI
500gr. di anelli di totani
1kg. di cozze
200gr. di gamberetti sgusciati
aglio
200gr. di fave sgranate
1 costola di sedano
il succo di 1 limone
1/2 peperone rosso
1/2 peperone verde
1 cespo di lattuga
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
olio extravergine di oliva
burro
sale
pepe
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PROCEDIMENTO
- Lavate gli anelli, asciugateli e fateli rosolare in 4 cucchiai di olio caldo insieme ad uno spicchio di aglio schiacciato.
- Lavate le cozze e fatele aprire su fuoco vivo in una casseruola coperta. Lasciatele raffreddare, poi estraetene il mollusco dal guscio. Scottate i gamberetti per 2 minuti in una casseruola con acqua bollente.
- Cuocete le fave coperte di acqua a filo con 20gr. di burro, un cucchiaio di olio, sale e pepe, per 30 minuti. Raccogliete quindi in una ciotola i totani, le cozze, i gamberetti e le fave.
- Sbattete il succo di limone con due cucchiai di olio, 4 cucchiai dell’acqua filtrata delle cozze, sale e pepe. Versate sul misto di pesce e fave e marinate per un’ora.
- Lavate e mondate le verdure; spezzettate le foglie di lattuga, tagliate i peperoni a striscioline sottili e il sedano a fettine. Mescolatele agli altri ingredienti in un’insalatiera, cospargendo di prezzemolo tritato.