Insalata tiepida di fine inverno (a base di zucca e cavoletti di Bruxelles)

Quando futuromarito mi ha proposto di unire zucca e cavoletti di Bruxelles in un’insalata tiepida, dico la verità, l’ho guarato col sopracciglio alzato.

E invece, mi è toccato ricredermi, questa insalatona oltre ad essere buona e a fare bene (i cavoletti hanno tanta vitamina C e tanti minerali, la zucca è dolce e ha pochissime calorie) è gustosissima. Cogliete l’occasione di questo periodo per prepararla, che la zucca è già agli sgoccioli e i cavoletti tra poco passano di stagione!

Ingredienti (per 4 persone):

– 500g di zucca pulita
– 350g di cavoletti di Bruxelles
– 2 manciate di uvetta passa o cranberry disidratati
– 1 manciata di semi di girasole
– 20g di pistacchi salati sbriciolati
– 4 noci di burro
– sale qb
– pepe qb- due panetti di Philadelphia

Preparazione: Tagliare la zucca a cubetti e farla lessare per 4/5 minuti in abbondante acqua salata. Scolarla e metterla da parte. Tagliare a metà i cavoletti di Bruxelles. In una padella, far sciogliere le noci di burro e far rosolare i cavoletti con un po’ di sale fino a che non caramelleranno (6/7 minuti). Aggiungete la zucca e le uvette e fate saltare tutto insieme in padella.

Aggiungete i semi di girasole, i pistacchi e un po’ di pepe a piacere e mischiate. Aggiungete il formaggio a cubetti e servite.