È iniziata ufficialmente la stagione delle super insalate (ma era mai finita?! a casa mia in effetti no…), quelle dentro-tutto in cui ci si può sbizzarrire negli accostamenti a seconda di ciò che c’è frigo. Ogni volta è divertente giocare con i sapori che stanno bene insieme, con i colori che contrastano tra loro, con la diversa consistenza degli ingredienti. Poi un filo d’olio, un pezzetto di pane, e il pranzetto zero-sbattimento-ai-fornelli è pronto.
Insalata di pomodori e ceci con avocado e feta
[x 3-4 porzioni]
:: In una ciotola si mischiano: 1 avocado sbucciato e tagliato a cubetti, 1 pomodoro tagliato a cubetti, 1 lattina di ceci scolati e sciasquati, 1 manciata di spinacini teneri spezzettati grossolanamente, 1/2 confezione di feta sbriciolata. Si condisce con il succo di mezzo lime e dell’olio extravergine d’oliva. Io ho servito quest’insalata con delle mini-piadine di kamut fatte leggermente scaldare in forno.