Insalata Vegan Con Pompelmo e Carciofi

Quest’ insalata vegan con pompelmo e carciofi è un piatto fresco e dissetante che non ostante possieda una propria personalità è anche perfettamente in grado di metter in luce e far risaltare le pietanze di cui è eventualmente accompagnatrice. Oltre ad essere l’ideale nel caso siate alla ricerca di un piatto vegan fresco e primaverile è anche l’ideale per accompagnare pesci alla griglia o al sale, ma anche carni bianche quali ad esempio pollo e faraona.

Ingredienti per 4 persone:

1 cespo di lattuga romana,  2 pompelmi,  2 carciofi,  succo di limone,  olio e.v.o.,  sale, pepe

Procedimento:

Mondate, lavate e strizzate la lattuga, quindi tagliuzzatela a piacere e mettetela in un’insalatiera . Mondate dunque i carciofi eliminandone il gambo, le foglie più esterne e la parte interna (barbetta e spina) quindi tagliateli a fettine sottili ed immergeteli per qualche minuto in acqua e limone per evitare che anneriscano; quindi asciugateli e mettete anch’essi nell’insalatiera. Con un coltello ben affilato pelate i pompelmi a vivo, ricavate gli spicchi ed uniteli alle verdure. Condite dunque con un’emulsione composta da olio, limone, sale, pepe, anche detta citronette e servite.