Ingredienti: per 4 persone
Asparagi freschi 1 mazzo
Uova 4
Limone 1
Pomodorini ciliegino 100 g
Per l'olio aromatizzato:
Olio extravergine d'oliva q.b.
Sale q.b.
Timo fresco q.b.
Erba cipollina q.b.
Una ricetta facile e veloce per un bel piatto allegro e colorato: è l'insalata di asparagi e agretti con uova in camicia.
Preparazione: 15’
Cottura: 10’
- Per gli agretti e gli asparagi.
- Bollire in acqua e limone gli agretti con le punte degli asparagi.
- Riservare i gambi degli asparagi e tagliarli finemente con il pelapatate in modo da ottenere dei filamenti.
- Per le uova in camicia.
- A parte in acqua bollente e poco aceto bianco bollire per pochi minuti le uova prive di guscio, ottenere la cottura detta pochè o in camicia.
- Sempre a parte scottare per pochi secondi i pomodorini in acqua bollente.
- Per l’olio aromatizzato.
- In un contenitore miscelare l’olio, il sale e le erbe aromatiche fresche.
- Per la composizione del piatto.
- Cotti gli agretti, dargli una forma a nido e disporli al centro del piatto, posizionare al centro i filamenti di asparagi e infine le uova pochè.
- Ultimare con l’olio aromatizzato e i pomodorini.
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