Ingredienti: per 4 persone.
Per l'insalatina:
Cannellini già lessati 200 g
Ceci già lessati 200 g
Sedano 1 costa
Gamberetti 300 g
Gherigli di noce già pelati 5
Parmigiano 100 g
Prezzemolo 2 ciuffi
Limone 1
Olio extra vergine di oliva q.b.
Sale e pepe bianco q.b.
Preparazione: 20’
Cottura: 12’
- Riassaporiamo un pò l’estate con l’ insalatina di cannellini, ceci e gamberetti.
- Un antipasto delicato con il gusto dei legumi e la delicatezza dei gamberetti.
- Sgusciate i gamberetti, incideteli sul dorso, eliminate il filamento scuro dell’intestino e lessateli a vapore per 10-12 minuti.
- Mentre i gamberetti sono in cottura, affettate finemente la costa di sedano e tritate grossolanamente i gherigli di noce.
- Raccogliete le foglie di prezzemolo nel bicchiere del mixer, unite qualche goccia di limone e un pizzico di sale, profumate con una macinata abbondante di pepe ed emulsionate, unendo a filo un po’ di olio.
- Raccogliete cannellini e ceci in una ciotola, conditeli con l’emulsione (tenendone da parte un po’) e mescolate.
- Distribuite i legumi nelle coppette individuali, unite i gamberetti, che avrete tenuto al caldo, qualche scaglietta di parmigiano, e i gherigli di noce e il sedano tritato completate con l’emulsione rimasta e servite.
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