Ho pensato di fare un salto per salutarvi al volo e per lasciarvi un'idea più che una ricetta. Ieri sera avevo bisogno di un antipasto fresco e leggero e avendo trovato dei splendidi cuori di carciofo al mercato l'idea più immediata è stata quella di preparare una classica insalata di carciofi crudi a fettine e grana a lamelle. Poi, però ho deciso di variare, di arricchire la ricetta classica, di metterci del mio, insomma. E il risultato ci è piaciuto talmente tanto che ho deciso di condividerlo con voi...
Ingredienti per 2 persone:
3 cuori di carciofo
1 pera piccola
1 manciata di pinoli
grana
succo di limone
olio evo
sale e pepe
Affettare sottilmente i cuori di carciofo e immergerli subito in acqua acidulata con succo di limone per evitare che anneriscano.
Sbucciare la pera, tagliarla in quattro e affettarla. Immergere anche questa nell'acqua acidulata insieme ai carciofi.
Scolare bene carciofi e pere (meglio ancora se li tamponate un po' con carta cucina) e riunirli in un'insalatiera.
Preparare una citronette con 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 2 cucchiai di succo di limone, due prese di sale e una macinata di pepe. Emulsionare bene e versare sull'insalatina. Condire bene prima di impiattare.
Cospargere con i pinoli precedentemente fatti tostare in una padella antiadernte senza aggiunta di condimenti e il grana tagliato a scaglie (io ho utilizzato una mandoline).
Finire con una macinata di pepe nero.