In estate le insalate sono sicuramente il piatto che più facilmente si manda giù con il caldo e con la poca voglia di stare a spignattare troppo tempo tra pentole e padelle...questa è la mia versione dell insalata di pollo con la collaborazione del mangione di casa in vacanza cioè mio fratello... saporitissima e semplicissima da fare...
Ingredienti per 6 persone
700g di pollo a dadini
3CC di insaporitore per arrosti (io lo faccio in casa con le erbe aromatiche del mio balcone)
1 limone bio
4 carote tenere (potete bollirle o lasciarla crude secondo il vostro gusto)
2 tazze di piselli surgelati (o 1 scatola)
1 scatola di funghi champignon sgocciolata
1 scatola di fagioli di spagna sgocciolata
1 scatola di mais sgocciolata
4 patate lesse (non troppo cotte)
10 pomodori pendolino
origano (o altro aroma)
pepe nero
olio evo
Marinare il pollo per circa 1h nel succo di limone, scolatelo e insaporitelo con il mix di spezie per arrosti rigirandolo bene. Riscaldare una padella antiaderente larga e versarci i dadini di pollo con il liquido che rimane sul fondo della marinatura. Lasciarlo cuocere in paio di minuti girandolo con una spatola di legno.
Tagliare a dadini le patate bollite, le carote, scolare dalla loro acqua i prodotti in scatola e riunire il tutto in una ciotola molto capiente, quando il pollo sarà freddo versarlo nella scodella e amalgamare il tutto. Insaporire il tutto con pepe nero, origano, un filo di olio evo e sale se occorre. Lasciare a riposare in frigo per un paio d'ore per ultimo aggiungere i pomodori a dadini e mescolare il tutto prima di servire con olio evo a crudo secondo i gusti.