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Insalatona di pomodori con peperoni, carote nere, cipolla di Tropea, tonno, mozzarella e crostini di pane #studentfriendly

Da Vanigliaesalmoriglio @vanigliablog

Belle e buone, le insalatone! E poi sono così veloci, fresche e profumate! Ora che le giornate sono più calde e non si ha tanta voglia di mettersi ai fornelli, sembrano essere la soluzione perfetta per un pasto veloce ed economico. La cosa rassicurante è che un’insalatona non può venire male e sono sicuro che ognuno di vuoi ne abbia una preferita. Quella che vi propongo oggi è fatta con pomodori, peperoni, carote nere, cipolla di Tropea, tonno, mozzarella e crostini di pane. Siate creativi e sbizzarritevi, aggiungendo o modificando gli ingredienti secondo il vostro gusto!

INGREDIENTI per 2-3 persone

  • 4 pomodori (370 g circa; usate quelli che preferite; io ho optato per i “perini insalatari”)
  • 1 carota nera
  • 1 cipolla di Tropea (circa 80 g)
  • 1 peperone (circa 60 g; io ho usato un peperone “palermo”, molto dolce e succoso)
  • 1 scatoletta di tonno
  • 1 panino (circa 50 g)
  • 2 cucchiai di olive “rosatelle di Puglia” (o quelle che preferite!)
  • 1 mozzarella
  • sale q.b.
  • olio extravergine d’oliva
  • aceto balsamico

Insalatona di pomodori con peperoni, carote nere, cipolla di Tropea, tonno, mozzarella e crostini di pane #studentfriendly

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PREPARAZIONE

Pronti, partenza, via! Lavo tutte le verdure, pelo le carote ed elimino la parte verde dalla cipolla. Privo del picciolo e dei semi il peperone.

Coltello in mano, taglio i pomodori a spicchi e il peperone a listarelle; affetto – non troppo sottile – la cipolla. Taglio a cubotti la mozzarella e il pane – quest’ultimo, per renderlo più croccante, lo passo in forno ben caldo per un paio di minuti. Con un pelapatate ricavo delle fette sottili di carota.

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Metto tutto in una ciotola, aggiungo il tonno e le olive.

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In una ciotolina metto il sale e due cucchiai di aceto balsamico. Sbatto energicamente con una forchetta per una trentina di secondi, poi aggiungo 1 cucchiaio d’olio evo e continuo ad emulsionare fino ad ottenere una salsa dalla consistenza “cremosa” – basteranno pochi istanti. Non mi resta che versarla sull’insalata, dare una vigorosa mescolata e mangiare, mangiare, mangiare! Buon appetito!

Insalatona di pomodori con peperoni, carote nere, cipolla di Tropea, tonno, mozzarella e crostini di pane #studentfriendly


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