Gli ingredienti sono per 4 persone:
- 150 g di foglioline di spinaci novelli (tenerissime)
- 100 g di germogli di grano
- 100 g di germogli di soia
- 100 g di cavolo cappuccio
- 1 carota
- 1 peperone (a piacere anche sott’olio)
- 1 ciuffetto di prezzemolo
- 1 cucchiaio di aceto aromatico
- olio extravergine
- sale
- pepe (facoltativo)
- Lavate a lungo sotto l’acqua corrente tutte le verdure (dopo aver raschiato la carota); poi asciugatele con carta assorbente da cucina. Riducete cavolo e peperone a striscioline sottili (julienne) con l’apposito utensile e grattugiate la carota.
- Mettete gli ingredienti preparati in un’insalatiera e unitevi le foglie di spinaci intere e i germogli di soia e di grano.
- Preparate quindi un’emulsione con qualche cucchiaio di olio, l’aceto, il prezzemolo lavato e tritato, una presa di sale una manciata di pepe.
- Versate la salsa preparata sull’insalata, mescolate delicatamente e portate subito in tavola.