Intreccio di segale con l'impasto base nr 9 della Cuochina

 Un intreccio fatto di pane, non sentimentale :)) Nel continuare ad utilizzare i meravigliosi impasti base della Cuochina, ho pensato di ideare un pane da inzuppare in qualsiasi cosa: zuppa di legumi, scarpette varie, latte e caffè, vasetto della nutella, ecc.
Ho usato ancora l'impasto nr 9, dato che è l'ultimo pubblicato nel blog Quanti modi di fare e rifare, ma tutti gli impasti base sono eccellenti.
Per il primo impasto ho usato
- tutto licolfrutta rinfrescato due volte (100 gr)
- stesso peso di acqua naturale tiepida (100 gr)
- stesso peso di farina di forza (100 gr)
Ho sciolto licolfrutta (licolfico) con l'acqua tiepida, quindi ho aggiunto la farina di forza, mescolato con il cucchiaio (stesso procedimento dei rinfreschi) e fatto lievitare al caldo fino al raddoppio.
Per il secondo impasto ho usato
- tutto il primo impasto (300 gr)
- stesso peso del licolfrutta del primo impasto di segale (100 gr)
- un decimo dello stesso peso di olio evo (10 gr)
- sale qb La mattina presto ho unito al primo impasto la segale, l'olio ed il sale ed ho impastato a mano per lungo tempo, con la farina di segale, l'idratazione era perfetta. Ho fatto delle pieghe per compattare l'impasto e messo in una ciotola appena unta a lievitare sino all'ora di pranzo. Ho diviso in due l'impasto, formato due bastoncini che ho intrecciato, attaccando bene i quattro capi. Ho fatto lievitare sino a sera, ho spennellato con olio evo e fatto cuocere a 200°C fino a doratura.Questo è l'interno, buono buono!
 Per la madia della Cuochina
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Altri link relativi al lievito liquido (licoli)*******************************