la chisola di zucca…
Ingredienti per la pasta sfoglia: 350 gr. di farina, 120 gr. di burro, sale, acqua.
Ingredienti per il ripieno: 800 gr. di zucca, 70 gr. di burro, 100 gr. di zucchero di canna, 30 gr. di pinoli, 30 gr. di uvetta, 6 amaretti, un pizzico di cannella, 1 bicchierino di cognac.
Ingredienti per la cottura: 1 uovo, 50 gr. di zucchero semolato.
Impasto la farina con il burro, il sale e l’acqua necessaria per ottenere un impasto di media consistenza, lo avvolgo nella carta stagnola e lo faccio riposare in frigorifero per 2 ore.
In un tegame faccio stufare la zucca tagliata a tocchetti con lo zucchero e il burro e la faccio cuocere fino a che è ben cotta e di disfa schiacciandola con la forchetta. Una volta raffreddata aggiungo alla zucca i pinoli, l’uvetta ammollata nel cognac e ben sgocciolata, gli amaretti sbriciolati, e la cannella; amalgamo gli ingredienti.
Con il mattarello stendo la pasta in una striscia lunga e stretta formando così un rettangolo piuttosto sottile sul quale verso il composto distribuendolo su tutta la lunghezza, lo chiudo a rotolo, sigillando le estremità con il cognac e pressandolo bene con le dita per saldarlo bene poi lo metto sulla placca del forno, foderata di apposita carta, dandogli la forma a chiocciola. Spennello il dolce sulla superficie con l’ uovo sbattuto e lo metto a cuocere in forno già caldo a 200° per quarantacinque minuti, popi lo tolgo dal forno, lo cospargo di zucchero semolato e lo rimetto in forno a caramellare per altri cinque minuti.