Gli involtini si possono farcire con quello che più ci piace, anche solo con una scorzetta di limone grattugiato e prezzemolo rendendo così il piatto molto leggero.
Ovviamente io ho optato per una sferzata calorica, ma per un pranzo della domenica....è l'ideale, non succede ogni giorno!
10 fettine di lacerto per involtini
1 etto di prosciutto cotto
scaglie di grana
500 gr di funghi champignon
sale
olio
1 spicchio di aglio
Per prima cosa tagliare i gambi dei funghi e lavarli per bene togliendo via tutta la terra e tagliarli a fettine.
In una padella capiente ( dovrà poi contenere anche gli involtini) mettiamo un fondo di olio e uno spicchio di aglio e dipo 2 minuti versiamo dentro i funghi, aggiungiamo il sale e lasciamo cuocere a fiamma dolce per 10.
Nel frattempo apriamo le fettine di carne su un tagliere e ricopriamole con il prosciutto cotto e aggiungiamo un pò di grana a scaglie e un pizzico di sale.
Richiudiamo i bordi laterali all'interno e avvolgiamo l'involtino su se stesso fermandolo (se si vuole, ma non è necessario) con uno stuzzicadenti.
Togliamo l'aglio dalla padella sul fuoco adagiamo gli involtini tra i funghi e alziamo un pò la fiamma lasciandoli cuocere altri 15 minuti rigirandoli da tutti i lati.
Volendo, gli involtini con i funghi possono essere serviti in tavola con del riso basmati lesso, che lo renderebbe un piatto completo