Ingredienti per 4 persone
- 250 g di fettine di vitellone sottili (4 fette grandi circa)
- un mazzo di asparagi viola di Albenga
- 100 g di Asiago Fresco Dop
- 1/2 bicchiere di vermouth secco
- uno spicchio di aglio
- olio extravergine d'oliva q.b.
- sale e pepe nero di mulinello q.b.
Mondate gli asparagi, eliminate la parte dura e bianca del gambo e lessateli in acquabollente per 5 minuti, mantenedo le punte fuori dall'acqua. Dovranno rimanere al dente, non troppo cotti.Scolateli, fateli intiepidire e tagliate le punte intere, il resto del gambo a rondelle.Dividete le fettine di vitellone a meta' e stendetele sul piano di lavoro. Collocate su ognuna un bastoncino di Asiago Fresco Dop e 2-3 punte di asparagi a secondo della loro grandezza.Arrotolate le fettine, racchiudete il ripieno al loro interno fissando tutto con dello spago sottile da cucina.Versate 4 cucchiai di olio in una casseruola, scaldatelo leggermente assieme all'aglio sbucciato, quindi ponete gli involtini e rosolateli 3-4 minuti per lato.Bagnate tutto con il vermouth secco e fate sfumare.Aggiungete anche gli asparagi restanti e cuocete tutto a fiamma dolce una decina di minuti. Salate e pepate.Servite caldo, sistemando nei piatti due invioltini con qualche asarago di contorno.