Gli involtini si possono fare in mille modi diversi, questa versione è nata per riciclare il ripieno delle briochine di sfoglia che avevo preparato la sera prima e che era generosamente avanzato.
INGREDIENTI:
- fettine di bovino adulto per carpaccio
- scamorza affumicata
- pomodori secchi
- vino bianco secco
- salvia fresca
- olio evo
- burro (una noce)
- sale e pepe q.b.
Preparare il ripieno frullando nel mixer la scamorza e i pomodori secchi (è possibile anche lasciarli interi ma come premesso io li avevo frullati per riempire delle brioches salate).
Stendere su un tagliere le fettine di carne e condirle con una grattata di pepe (non aggiungerei sale perché i pomodori secchi sono già piuttosto salati).
Mettere al centro un po’ di ripieno e arrotolare l’involtino avendo cura di ripiegare i bordi della carne verso l’interno.
Guarnire ogni involtino con una foglia di salvia lavata e asciugata fissandola con uno stuzzicadenti.
In una padella larga scaldare l’olio e una noce di burro (facoltativa) e rosolare gli involtini da tutti i lati.
Sfumare a fuoco vivace con un bicchiere di vino bianco.
Portare in tavola gli involtini in una pirofila con il loro fondo di cottura.