Involtini di gambi di carciofo

©http://nuvoledifarina.blogspot.com Cominciano a vedersi in giro i primi carciofi con cui possiamo sbizzarrirci in cucina ed io ne ho approfittato subito per prepararci delle cosine sfiziose. Questa volta ho usato i gambi che mi erano rimasti da questa preparazione qui e ci ho confezionato degli involtini particolari e buonissimi che possono essere usati come antipasti, contorno o come piatto unico. La ricetta è una di quelle che circolano per casa mia da anni e anni, collaudatissima e da tutti sempre apprezzata e si fa così:

6 gambi di carciofo6 fette di mortadella6 sottilette (io Inalpi fettine light)1/2 bicchiere di latte2 uovapane grattugiato q.b.cracker sbriciolati  grossolanamente q.b.olio per friggereIniziamo con il pulire i gambi di carciofo privandoli dei filamenti esterni, tagliamoli a tocchetti non troppo piccoli e mettiamoli poi in un pentolino con il latte e facciamo bollire per 7 minuti, aggiungendo un goccino di acqua se necessario; la fiamma deve essere medio-bassa. Il passaggio nel latte è necessario per togliere l'amaro dai gambi. Raffreddiamo completamente i nostri gambi prima di confezionare i nostri involtini, nel frattempo battiamo le uova e prepariamo i piattini con i cracker e il pane grattugiato perché essendo questi involtini molto delicati andremo a fare una doppia panatura che conferisca struttura e croccantezza.Prendiamo ora le nostre fette di mortadella e tagliamole in maniera da avvolgere completamente il tocchetto di gambo di carciofo, sopra la mortadella mettiamo la sottiletta e il pezzetto di gambo, arrotoliamo e passiamo nell'uovo battuto, nei cracker, ancora nell'uovo e infine nel pane grattugiato. mettiamo quindi a friggere in olio per fritture caldo e mangiamo quando sono freddi.A chi non piacesse la mortadella può sostituirla con altri salumi tipo prosciutto cotto o petto di tacchino, comunque restando sempre in gusti delicati per non andare a contrastare troppo il gusto del carciofo.