IINGREDIENTI PER 4 PERSONE
8 fettine di lonza di maiale
1 misto di salumi (crudo, salame, pancetta)
4 fette grandi di emmenthal
1/2 bicchiere di vino bianco
Polvere di rosmarino
Polvere di olive
3/4 cucchiai di olio extravergine
30 gr di burro
Sale
Pepe
Prezzemolo
Farina 00
Stendo le fettine di carne sopra un foglio di pellicola
Ricopro con un altro foglio e le batto sottilmente, la pellicola eviterà che si spappolino
Dispongo una fettina di salame
Mezza fetta di emmenthal tagliata in due
Dispongo una fettina di prosciutto crudo
Cospargo con un pizzico di polvere di rosmarino (dell’Azienda biologica di Giacomini Valerio
Aggiungo un pizzico di polvere di olive
Li arrotolo piuttosto stretti
Avvolgo con un pezzetto di pancetta, fisso con uno stuzzicadenti
Verso la farina bianca in un piatto e li infarino, intanto in una larga padella sciolgo il burro
Li aggiungo in padella e li rosolo da entrambi i lati aggiungendo sale e pepe
Sfumo con il vino bianco
Lascio evaporare, aggiungo un bicchiere di acqua e copro con un coperchio portando a cottura
Dopo circa 15/20 minuti sono pronti, deve rimanere un sughetto denso, aggiungo un trito di prezzemolo