Secondo me il suo abbinamento con il sapore della melanzana grigliata e la freschezza del pomodoro rendono questo piatto molto gustoso, adatto anche per quando avete ospiti. Inoltre si può preparare in anticipo e conservare in frigo, quindi è pure pratico per noi donne moderne con l'agenda ricca di impegni :))
INGREDIENTI:
- 2 melanzane tonde
- 2 pomodori perini
- 1 mazzetto di erba cipollina
- 2 panetti di tofu (circa 400gr)
- 1 rametto di rosmarino
- 20 olive verdi snocciolate
- 1 scalogno
- 2 cucchiai di shoyu (salsa di soia)
- 2 cucchiai di succo di limone
Tagliate le melanzane a fette regolari, e grigliatele in padella (senza olio nè alcun tipo di grasso, se la padella ha un buon fondo le cuocerà senza che attacchino).
Mentre le melanzane riposano e si raffreddano un po', preparate la crema, semplicemente riunendo nel bicchiere del minipimer il tofu a tocchetti, il rosmarino, le olive, lo scalogno a pezzettini, il succo di limone e la salsa di soia. Frullate bene finchè non diventerà una bella crema omogenea.
Tagliate i pomodori a cubetti piccoli.
Componete ora gli involtini: su ogni fetta di melanzana distribuite 1 o 2 cucchiaiate di crema, qualche cubetto di pomodoro, e cercate di chiudere più stretto che potete la melanzana. Fermatela con uno stelo di erba cipollina legato a mò di pacchetto (fate attenzione che è delicata e si spezza facilmente).
Lasciate riposare in frigo prima di servire.