Involtini di Melanzane

Involtini di Melanzane

Difficoltà: BassaPreparazione: 20 min Cottura: 15 min + 10 minDosi per: 4 persone
Costo: Basso  Gli involtini di melanzane ripieni  sono buoni e sfiziosi. Inoltre sono davvero molto versatili e potrete  proporli sia come antipasto, che come secondo leggero ma gustosissimo.Ingredienti:2 Melanzane medie
300 gr di Pane Raffermo
2 cucchiai di Parmigiano grattugiato
Qualche ciuffo di prezzemolo
2 spicchi di Aglio
Olio Extra Vergine di Oliva
100 gr di Scamorza
Sale q.b.Procedimento:Tagliate le melanzane in fette di circa mezzo cm ciascuna, disponetele in un piatto, cospargetele di sale e lasciatele riposare una mezz’oretta in modo che perdano un po’ della loro acqua. Con la carta assorbente asciugate bene le  fette di melanzana schiacciandole bene. Dopodichè, disponetele in una teglia foderata di carta forno con un filo d’olio e fatele cuocere a 180° per circa 12/15 minuti. Quando le melanzane saranno morbide, mettetele in un piatto e lasciatele raffreddare. Nel frattempo, mettete in una terrina il pane raffermo, in precedenza ammorbidito in acqua tiepida e ben strizzato.Aggiungete il parmigiano, l’aglio e il prezzemolo tritati finemente, la scamorza tagliata a cubetti piccolissimi, un po’ di sale e un filo d’olio.   Adagiate su ogni  fetta di melanzana un po’ del ripieno ed avvolgetela ad involtinoUngete una teglia da forno e disponetevi gli involtini.Spolverizzate con il Parmigiano e cuocete in forno caldo a 180° per circa 10 minuti.Gustateli sia caldi che  freddi, non vi deluderanno!