- 300 gr di spaghetti
- 4 melanzane
- 100 gr di ricotta
- 200 gr di salsa di pomodoro fresto
- 80 gr di ricotta salata grattugiata
- foglie di basilico
- olio di oliva extravergine
- sale
- pepe
Affettiamo le melanzane senza levare la buccia e disponiamole a bagno con acqua e sale per un’ora almeno affinchè perdano l’amaro. Dopo averle scolate e asciugate con la carta assorbente friggiamole in abbondante olio bollente, appena dorate asciughiamole per eliminare l’olio superfluo.Prepariamo la salsa di pomodoro. Cuociamo in acqua bollente, salata la pasta e scoliamoli al dente, riponiamoli in una ciotola abbastanza capiente, condiamo con i 3/4 di salsa di pomodoro preparata prima e aggiungiamo la ricotta, spolveriamo con la ricotta salata grattugiata e mescoliamo per bene.Adagiamo le fettine di melanzane su un vassoio e poggiamo su di loro un pò di pasta condita, arrotoliamo le fettine di melanzane con il ripieno chiudendole con uno stecchino e sistemiamole in una pirofila, copriamo con il resto di salsa di pomodoro e ricotta e con la ricotta grattugiata, lasciamo riscaldare il tutto per circa 30 minuti al forno preriscaldato a 180°.Serviamo a tavola guarnendo gli involtini di melanzane con foglie di basilico fresco e pezzi di ricotta.