Involtini di melanzane alla parmigiana

Devo ammettere che per tanto tempo ho fatto l'errore di pensare che le melanzane non mi piacessero, mentre il vero problema era che l'unica volta che le avevo assaggiate non erano state fatte a modo!Mi sono riproposta quindi di cucinarle io con una ricetta che potesse rispecchiare i miei gusti e così è nato questo piatto, decisamente goloso !Di per sé è un piatto abbastanza veloce, l'unico accorgimento è mettere le melanzane sotto sale almeno un'ora prima di iniziare a cucinarle in modo che perdano un pò di quel sapore amaro che le caratterizza e che ad alcuni può infastidire.
Ingredienti (per 4 persone)2 grosse melanzane * 200 gr di mozzarella * 50 gr di Parmigiano Reggiano * 1 spicchio d'aglio * 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva * passata di pomodoro * basilico * sale
Preparazione Spuntate le melanzane e tagliatele a fette; dovete ricavarne circa 20 abbastanza sottili. Cospargetele di sale e, in una ciotola, lasciatele riposare per circa 1 ora. Fatto ciò, strizzatele per bene e cuocetele alla griglia oppure su una piastra rovente se volete una versione light della ricetta; altrimenti, se non vi importa granché delle calorie friggetele in olio d'oliva per qualche minuto, giusto il tempo di insaporirle e ammorbidirle. Tenetele da parte. Adesso dedicatevi alla preparazione del condimento : fate dorare in padella uno spicchio d'aglio con un goccio d'olio. Aggiungete la passata di pomodoro, salate, e fate cuocere per circa 10 minuti. Non esagerate troppo nel farla rapprendere perché altrimenti sarà poi difficile condire gli involtini. Ora prendete le melanzane, sistemate ad una estremità di ogni fetta qualche pezzetto di mozzarella , che vi consiglio di strizzare precedentemente, e un pò di basilico. Ora arrotolate la melanzane a formare degli involtini e sistemateli in una pirofila leggermente oleata. Versatevi sopra la salsa di pomodoro e infine cospargete con il Parmigiano Reggiano. Passate gli involtini nel forno ben caldo per circa 10-15 minuti. Servite caldo oppure lasciate intiepidire, saranno ottimi lo stesso!