INGREDIENTI: 150 gr di spaghetti, 4 melanzane tonde, 500 gr di conserva di pomodoro, 3 mozzarelle, 150 gr di fontina, 80 gr di parmigiano Reggiano, 1 noce di burro, 1 mazzetto di basilico, 1 spicchio d'aglio, olio extravergine di oliva, sale.
PROCEDIMENTO: In una padella,versate un filo d'olio con l'aglio sbucciato e schiacciato,aggiungete dopo 2' la conserva di pomodoro,unite anche il burro,un mestolo di acqua e cuocete per 30',a fine cottura salate e tenetene una scodella a parte per la composizione. Nel frattempo,sbucciate le melanzane,tagliatele a fette tonde con spessore di circa 3 mm e grigliatele in una padella; lessate la pasta molto al dente in acqua salata,grattugiate il parmigiano,tagliate a cubetti la fontina e a fette le mozzarelle. Scolate gli spaghetti e tuffateli nel sugo di pomodoro e subito dopo aggiungete la fontina e il parmigiano,aggiustate di sale e mescolate il tutto. Passate ora alla farcitura degli involtini; su un tagliere,stendete ogni fetta di melanzana e mettetevi al centro un mucchietto di spaghetti,chiudete l'involtino a rotolo,cospargete il fondo di una pirofila con del sugo di pomodoro,e,adagiate ogni involtino uno accanto all'altro,fino a riempire tutta la pirofila,proseguite con una spolverata di parmigiano,del basilico spezzettato con le dita e fettine di mozzarella,continuate con altro sugo di pomodoro,altra mozzarella,altro basilico e per finire ancora del parmigiano,un pizzico di sale e un giro di olio. Infornate a 200° C per circa 15/20',il tempo di gratinare la superficie. Servite caldo e buon appetito!!!
15 Ottobre 2012