Involtini di melanzane un piatto da pic nic

La melanzana è un ortaggio che non manca nelle tavole estive. Povera di calorie ma ricca di sapore, la melanzana è l’ortaggio che stimola i reni, riduce il colesterolo e appiattisce la pancia. La melanzana può essere cucinata in svariati modi, alla parmigiana, alla griglia, in carpaccio. Noi vi proponiamo gli involtini, semplici e gustosi e graditi anche ai vegetariani. E’ un piatto saporito che può anche essere messo nel cestino del pic nic di Ferragosto.

Ingredienti:
4 melanzane nere lunghe
sale
olio extra vergine d’oliva
100 grammi di formaggio filante
100 grammi di formaggio grattugiato tipo parmigiano
300 grammi di mascarpone
latte
pepe
1 bicchiere di passata di pomodoro

Laviamo le melanzane, eliminiamo il picciolo e tagliamole a fette di circa 1/2 centimetro. Grigliamole e nel frattempo prepariamo la farcitura: in una ciotola amalgamiamo il mascarpone, il formaggio filante tagliato a dadini, poco latte e un po’ di pepe. Mescoliamo bene e saliamo; riempiamo le fette di melanzane e arrotoliamole; in una teglia da forno mettiamo dell’olio e la passata di pomodoro. Disponiamo gli involtini, cospargiamo con il formaggio grattugiato e mettiamo in forno per 20 minuti a 180 gradi. Sono buoni anche freddi.