Involtini di merluzzo con carciofi e pistacchi su crema di patate allo zafferano

Buon lunedì, gente! Speriamo che quella che sta iniziando sia una settimana con i fiocchi! Primo, perché dopo un weekend passato in casa con il Patatone febbricitante spero davvero che tra oggi e domani si riprenda...ecchecavolo, dovevano capitare tutti a noi gli effetti collaterali del vaccino?! Secondo, perché questa settimana è il mio compleanno! :) E io il giorno del mio compleanno voglio stare bene, tranquilla e serena! Non chiedo altro...
E allora, iniziamo la settimana con una bella ricetta della salute...che qua si invecchia e bisogna prendersi cura di sé! ;) Un bel filetto di merluzzo, pesce magro e molto digeribile, che andiamo ad arricchire con le fibre del carciofi e i pistacchi, ricchi di antiossidanti e di sali minerali, che aiutano anche a tenere sotto controllo il livello di colesterolo nel sangue. Se poi con questi ingredienti andiamo a creare una ricetta sfiziosa che sia un piacere per il palato e per la vista, allora il gioco è fatto! Non dite anche voi?

Ingredienti per 2 persone:
4 filetti sottili di merluzzo (350g circa)
1 carciofo
1 patata grossa
2 manciate di pistacchi sgusciati
1 bustina di zafferano
brodo vegetale
olio evo
sale e pepe
Pulire il carciofo e tagliarlo a fettine sottili. Farlo saltare con un goccio d'olio extravergine d'oliva a fiamma vivace per pochi minuti (deve restare croccante). Aggiustare di sale e lasciare intiepidire.
Per le crema di patate, riempire un tegame con la patata tagliata a dadini e ricoprirla di brodo vegetale. Portare a ebollizione e lasciare cuocere a fiamma bassa fino a che le patate non si disfano quasi da sole (se serve, aggiungere altro brodo vegetale). Schiacciare quel che resta delle patate con una forchetta, aggiungere lo zafferano sciolto in poco brodo e mescolare bene fino a che non avrà assunto la consistenza di una crema. Spegnere la fiamma, aggiustare di sale e tenere al caldo.
Tritare finemente i pistacchi (io ho usato il tritatutto).
Stendere i filetti di merluzzo sul piano di lavoro, salarli e distribuirvi al centro i carciofi. Arrotolarli delicatamente, spennellarli con poco olio e ripassarli nella granella di pistacchi facendola aderire bene su tutti i lati. Adagiare gli involtini, in piedi, in una teglietta da forno (sceglietela giusta, di modo che gli involtini si sostengano a vicenda) e condirli con un pizzico di sale e un filo di olio extravergine d'oliva.
Cuocere in forno a 180° per 15-20 minuti circa.
Impiattare formando uno strato di crema di patate sul quale adagiare gli involtini di merluzzo. Finire con un goccio di olio extravergine d'oliva.