Involtini Di Pesce Spada

Nella cultura siciliana il pesce spada è da sempre considerato il più nobile dei pesci, tanto da essersi meritato il soprannome di ” pesce cavaliere “.

Pescato prevalentemente nei mari della Sicilia del Sud, un tempo era la pesca per eccellenza praticata nel messinese, ed ancor prima era praticata dai fenici e successivamente da  greci e romani.  Tutto ciò per dire che gli involtini di pesce spada sono un piatto ben radicato sull’isola , anzi , sono parte integrante delle sue radici. Come tutti i piatti antichi non se ne conoscono le origini precise ed in ogni luogo ve ne è una tipica. Nello specifico vi presento la ricetta degli involtini di pesce spada tipica della zona di Marsala.

Ingredienti per 4 persone:

250 g di pesce spada tagliato a fettine , 50 g di ritagli di pesce spada , 100 g di pangrattato , 100 g di provolone piccante , 1 cipolla , 1 spicchio d’aglio , un mazzetto di foglie di basilico , 30 g di prezzemolo , 1 cucchiaio di capperi sotto sale , 2 uova , 4 cucchiai di olio d’oliva , sale , pepe

Procedimento:

Sbucciate e tritate finemente l’aglio e la cipolla , quindi fateli imbiondire in un tegamino a fuoco dolce con un filo d’olio; unite poi anche i ritagli di spada anch’essi tritati. Unite successivamente anche il prezzemolo, il basilico ed i capperi tritati, unite poi anche il pangrattato e lasciate raffreddare. Una volta freddato unite le uova, il provolone tagliato a cubetti ed amalgamate per bene gli ingredienti. Aggiustate poi di sale e pepe e ponete il composto all’interno delle fettine di pesce spada precedentemente battute per renderle più fini. Avvolgete dunque gli involtini su se stessi, fermateli con uno stecchino e disponeteli su di una placca da forno. irroratele dunque con un filo d’olio e cuocetele in forno per quindici minuti a 200°. Servite ben caldi.