Involtini di pesce spada in panatura di pistacchi (passo a passo)

Mancano due soli giorni alla S. Pasqua.
Quella che vi propongo oggi è un'idea per il secondo di pesce, sempre che possiate rinunciare all'agnello.
Un secondo piatto tutto siciliano, dal filetto di pesce spada, alla farcitura tutta isolana, alla panatura, arrivata direttamente da Bronte. Alta qualità per una ricetta della tradizione.
Vi va di seguirmi nella preparazione?


Ingredienti: per 6 persone
costo: medio-alto
difficoltà: bassa
risultato: eccellente
6 filetti di pesce spada freschissimo
10 pomodorini Pachino
un pugno di olive nere e verdi
un pugno di capperi di Pantelleria
1/2 bicchiere di pangrattato
1 bicchiere di farina di pistacchi Bacco
Basilico fresco
olio extravergine
sale
Preparazione:
1- Per prima cosa preparate la farcitura, lavando i pomodorini e tritandoli al coltello con i capperi (dissalati), il basilico, le olive.
2- Farcite ogni filetto di pesce spada con il composto
3- Pressate bene affinchè gli ingredienti non fuoriescano.
4- Chiudete bene l'involtino
5- Passatello nella panatura di pangrattato e pistacchi
6- Adagiate i filetti farciti e impanati
 in una teglia di porcellana, condite con olio extravergine, sale e basilico fresco.


7- In forno per 15 minuti a 180°. Non fateli cuocere troppo, la carne rischierebbe di diventare dura e secca.
15 minuti sono perfetti per una cottura che permette alla carne di restare morbida e succosa.
Provateli, vi sembrerà per un attimo di essere in Sicilia.