Ingredienti per 8 persone:
16 fette sottili di pesce spada
200 gr di gamberetti sgusciati
200 gr di vongole
2 cucchiai di capperi
1 melanzana
1 spicchio d’aglio
1 bustina di pinoli
16 pezzetti di provola dolce tagliata a listarelle
5-6 pomodorini pachino
Sale,origano,vino bianco ,un limone e olio d’oliva q.b.
Procedimento:
Adagiare in una teglia le fette di spada e versare il succo di un limone con due dita di vino bianco insieme a due spicchi d’aglio interi e prezzemolo e lasciare macerare per un’oretta.
Nel frattempo tagliare a dadini la melanzana e cucinarla in padella con olio e acqua, quando si ammorbidisce unire l’aglio intero i gamberi e le vongole aggiungendo l’acqua delle vongole per la cottura a fuoco lento, unire i capperi, i pinoli e una manciata di pan grattato e parmigiano in modo da creare un impasto.
Lasciare raffreddare prendere le fettine di spada e distribuire una noce di impasto con un pezzetto di provola in mezzo arrotolare il tutto e mettere in una pirofila con il fondo unto con ciuffetti di margarina vegetale .
Una volta riempita la teglia, tagliare a dadini i pomodorini salati condire il tutto con un filo d’olio d’oliva e un pizzico di origano e qualche cappero se avanza.
Cuocere il tutto a 180° per 15-20 minuti.
A cura di MaryStar