Gli involtini di verza e riso, possono essere un primo o secondo piatto ricco e saporito, da servire e preparare durante la stagione invernale. Le foglie della verza si sbollentano in acqua calda e rimangono croccanti, racchiudendo un ripieno succulento a base di riso, verdure e salsiccia.
Ingredienti per 6 persone:
280 gr riso vialone nano
100 gr parmigiano grattugiato
1 bicchiere vino bianco
sale q.b.
pepe q.b.
1,5 l c.a. brodo vegetale
1 cipolla piccola tritata
olio evo q.b.
12 foglie grandi di verza
40 gr burro
1 costa sedano tritata
330 gr salsiccia di maiale o pollo
1 carota media tritata
160 gr verza
Procedimento:
Per preparare questo primo piatto mettere acqua e sale in una pentola capiente e portare a bollore. Staccare delicatamente 12 foglie dalla verza ed eliminare con un coltello affilato la parte centrale ( quella fibrosa). Mettere tutte le foglie nell’acqua bollente e sbollentare per 1-2 minuti, quindi prenderle una alla volta e scolarle. Della verza rimasta, pesare 150 gr e tagliare a julienne. Sgranare la salsiccia e metterla in un piatto. Prendere una pentola antiaderente e sciogliere il burro, quindi mettere cipolla, carota e sedano, facendo appassire a fuoco moderato per 10-15 minuti. Mescolare con un cucchiaio di legno , quindi aumentare il fuoco. Unire il riso e tostare per 3-4 minuti. Sfumare con vino bianco ed unire la salsiccia , facendo insaporire il tutto. Aggiungere 2 mestoli di brodo vegetale, mescolare ed incorporare la verza tagliata a julienne. Salare, pepare e cuocere il riso al dente, aggiungendo il brodo, ogni volta che servirà. Spegnere e d amalgamare con il parmigiano. Sistemare le foglie sul piano di lavoro e mettere al centro un cucchiaio di riso. Cospargere il fondo della pirofila con un filo di olio evo e un mestolo di brodo, ed iniziare a chiudere a fazzoletto le foglie. Sistemare gli involtini nella pirofila, con la paste chiusa verso il basso. Cospargere con 70 gr di burro fuso e 3 cucchiai di parmigiano grattugiato. Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 15 minuti e poi a grill per altri 5 minuti. Sfornare gli involtini, e lasciare riposare per 8-10 minuti, prima di servire a tavola.