Gustosi e ricchi di sapore gli involtini farciti di melanzane si possono preparare anche in anticipo, cuocendoli all'ultimo momento. Molto semplici da realizzare possono essere serviti come antipasto o come secondo piatto.
Ingredienti:
2 melanzane nere Sale Olio per fritture Pan grattato 1 manciata di basilico fresco ½ provola affumicata 2 uova ½ bicchiere di latteLaviamo, mondiamo ed affettiamo le melanzane per il senso della lunghezza; sistemiamole in uno scolapasta e cospargiamole di sale grosso. Nel frattempo prepariamo un sugo veloce facendo scaldare due cucchiai d'olio con l'aglio in camicia; uniamo la passata, il sale e cuociamo per 10 minuti. Sciacquiamo le melanzane velocemente e strizziamole; sulla metà delle fette mettiamo un cucchiaio di salsa e qualche cubetto provola e una foglia di basilico. Copriamo con una seconda fetta e passiamo il fagottino nel pan grattato, nelle uova sbattute col latte e nuovamente nel pan grattato. Appena l'olio è caldo friggiamo fino a che non siano dorati. Scoliamo e serviamo con un'insalata fresca.