Involtini peperoni e caprino

per 12 involtini circa
INGREDIENTI

• 300 g circa di CAPRINO cilindrico
• OLIO, PEPE, SALE
• ERBA CIPOLLINA
• 3-4 PEPERONI (gialli e rossi)

Lavate ed asciugate i peperoni, poi adagiateli in una teglia e metteteli ad arrostire per circa 25 minuti nel forno già caldo a 250°; quando saranno ben arrostititi, estraeteli dal forno e poneteli dentro ad un sacchetto di plastica ben chiuso, dove li lascerete sudare per circa 15 minuti, trascorsi i quali, potrete estrarli e spellarli agevolmente, stando particolarmente attenti a non romperli (lasciarli un po raffreddare magari..). Dividete ogni peperone in 4 parti circa, eliminando i semi e i filamenti bianchi interni. Disponete le fette su di un tagliere e cospargete le parti interne dei peperonicon del sale, pepe macinato ed erba cipollina tritata; disponete su ogni fetta un pezzo di caprino delle stesse dimensioni, poi avvolgete il caprino come per formare un involtino, legatelo con un paio di fili di erba cipollina e tagliatelo a metà, pareggiando eventualmente le estremità con un coltello. Disponete tutti gli involtini così ottenuti su di un piatto da portata, irrorate con un filo di olivo extravergine di oliva e servite.