Ingredienti
3 zucchine
2 melanzane
3 pomodori a polpa soda
1 peperone
70 gr olive verdi denocciolate
1 manciata capperi sottosale
olio extravergine d’oliva.
Affettare le zucchine per la lunghezza e farle sbianchire in acqua salata. Porle su un canovaccio ad asciugare.
In una grossa padella antiaderente far cuocere 15 minuti a fuoco lento le verdure mondate e tagliate a piccoli cubetti con poco olio e tenendo il coperchio.
Una volta cotte unirle ad un trito di olive e capperi dissalati.
Porre la farcia su ogni zucchina ed arrotolare fermando con uno stuzzicadenti, mettere in una pirofila e far cuocere in forno caldo a 200° per 15 minuti.