Gran bella ricetta, estiva, fresca e molto semplice da usare
INGREDIENTI: (per 4 persone)
La prima cosa da fare è squamare, lavare, sfilettare e diliscare la spigola. Ricaviamone dei filetti ( non troppo spessi), mettiamo in frigo.
Speliamo la melanzana ma non buttiamo la buccia (ci servirà). Tagliamola a fette, infariniamo, friggiamo e saliamo (non troppo dorata).
Tagliamo a striscioline sottili la buccia della melanzana e friggiamola. Mettiamo da parte.
Speliamo, laviamo e tagliamo a piccoli pezzi le verdure e spadelliamole con uno spicchio d'aglio e poco olio extravergine aromatizzandole con un po' di timo fresco.
Riprendiamo i nostri filetti, condiamoli con poco olio, sale, pepe e un pizzico di timo.
Utilizziamo le melanzane per avvolgere i filetti di spigola ed appoggiamoli su una placca sul cui fondo avrete messo un foglio di carta forno, irroriamoli con olio extravergine di oliva e facciamoli cuocere in forno caldo per circa 10 minuti a 200°.
Il piatto sarà composto con il letto di verdure spadellate con sopra il nostro involtino decorato con le bucce di melanzane.
il piatto è stato realizzato dallo chef Ludovico D'Urso
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