Istanbul, Europa: I sapori di Istanbul, il muhallebi

( dal mio blog cultural-turistico Istanbul, Europa su Zingarate)

Il muhallebi è stato una delle piacevoli scoperte del mio primo viaggio a Istanbul, nel 2007: da quando vivo stabilmente qui sono un assiduo consumatore, anche se - devo confessarlo - l'incentivo è soprattutto l'aggiunta della mastica ( damla sakızlı), la mia personalissima droga. Il muhallebi è sostanzialmente un pudding, un budino: è fatto con latte, zucchero e amido, cotto fino a dargli la caratteristica e densa consistenza, mangiato però freddo. Ci sono delle varianti: il su muhallebi (all'acqua), preparato senza zucchero e più denso: si mangia cosparso di zucchero a velo e acqua di rose, con l'aggiunta di marmellate o frutta secca; il kazandibi, con l'esterno bruciacchiato; il sütlaç, budino di riso (anche in versione fırın, abbrustolita in superficie al forno); lo zerde, budino di riso allo zafferano

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