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Si tratta degli şerbet di frutta, coloratissimi e degni dei sultani: una bevanda particolarmente apprezzata a palazzo, che – da quanto mi dicono – era completamente passata di moda ma ha riconquistato spazio – perché rinfrescante, perché sana – negli ultimi anni.
Lo şerbet l’ho scoperto da Çiya: soprattutto quello primaverile di newroz, ricco di erbe – quindi verdognolo – di cui ignoro il nome e la provenienza (ma immagino del sud-est); è eccellente per stemperare il piccante di alcuni kebab. Ma ne esistono decine di gusti, integralmente naturali: rosa, mirtillo, mora, tamarindo, fiori di pesca e moltissimi altri (alcuni con aggiunta di cannella, miele e altri aromi).
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