Anche la cucina segue le correnti della moda: il gusto, la tecnica, la moltiplicazione degli ingredienti sono tutti fattori che continuamente fanno evolvere le preparazioni verso qualcosa di nuovo. Ma la spinta più forte rimane sempre la moda: da quando una tendenza inizia sino al suo tramonto, centinaia di ricette vengono costruite, decostruite, copiate, rielaborate, molecolarizzate. Una moda crea e distrugge un mercato: offre e toglie occasioni di business; trasforma il gesto quotidiano di nutrirsi in un algoritmo che predice la propria fine.Sempre essere curiosi, sempre rinnovarsi, sempre osare diventano gli imperativi di chi ama “fare da mangiare”, perché questa nostra passione pretende sempre nuovi limiti da superare, e sembra trovarsi a proprio agio tra ciò che è nuovo e la tradizione: un’altalena, un gioco di rimandi e passaparola che non termina mai. Questa volta vi propongo una provocazione, nata da una chiacchierata con un ami-collega, che ha qualcosa di orientale con ingredienti molto mediterranei … solo per dimostrare che l’unico limite è la fantasia di ciascuno.
ingredienti per 4 persone:Filetto di manzo 300 grPatate 4 o 5 tagliate sottili a rondelleOlio evo sale e pepeIl succo di un limoneUno spicchio di aglio tritatoRucola per guarnire il piatto
Procedimento:- Porzionare il filetto in 4, poi metterlo tra due fogli di carta da forno e batterlo: dovranno risultare 4 fette molto sottili, tipo carne da carpaccio; metterle in una marinata fatta con olio, succo di limone e aglio tritato, per un’ora circa.
- Nel frattempo saltare le patate tagliate a rondelle sottilissime, in poco olio e sale;
- Prendere le fettine di manzo marinate e stenderle con le patate saltate e chiudere a rotolino, condirle con olio sale e pepe;
Servizio:
- Tagliare i rotolini di manzo a rondelle, mettere in un piatto e guarnire con rucola, finire con un filo di olio e una macinata di pepe.
Non è il sushi, ma la suggestione di una chiacchierata tra amici; ciao a presto.