Nella cucina cinese, i Jiaozi (餃子, gyoza in Giapponese) sono un tipo di fagottini (in italiano comunemente chiamati ravioli) molto popolare in Cina, Giappone e Corea. Ripieni di carne e/o verdura, sono avvolti con una sottile pasta sigillata con la pressione delle dita.
Non devono essere confusi con i wonton: i jiaozi hanno una pasta più spessa e ondulata, schiacciata alle estremità, e sono generalmente consumati dopo l’immersione in salsa di soia e aceto di soia (o salsa chili piccante); i wonton sono più sottili e sferici, di solito serviti in brodo.
Esistono quattro tipi a seconda della tecnica di cottura:
- Ravioli bolliti – shuijiao (fagottini d’acquatrad., 水餃sempl., shuǐjiǎopinyin)
- Ravioli al vapore – zhengjiao (fagottini al vaporetrad., 蒸餃sempl., zhēngjiǎopinyin)
- Ravioli brasati – guotie (bastone al tegametrad., 鍋貼sempl., guōtiēpinyin), chiamati anche jianjiao (fagottini fritti asciuttitrad., 煎餃sempl., jiānjiǎopinyin).
- Ravioli all’uovo – danjiao (蛋餃sempl., dànjiǎopinyin) – se avvolti con uovo invece che con la pasta.
Di solito si usa per il ripieno carne tritata di maiale, bovino, agnello, pollo, pesce o gamberi, spesso mescolati con verdure come cavolo, scalogno, cipollotti o erba cipollina cinese. I ravioli sono accompagnati da salsa di soia con aggiunta di aceto, aglio, zenzero, aceto di riso, salsa piccante o olio di sesamo.
Ingredienti per 4 persone:
Per la pasta:
– 450 g di farina
– 225 g di acqua
– 1 pizzico di sale
Per il ripieno:
– 200 g di carne di maiale tritata
– 100 g di carote
– 100 g di cipolla
– 100 g di verza
– 5 cucchiai di salsa di soia
Per cuocere:
– 3 cucchiai di olio di semi
Procedimento:
Preparate la pasta. Setacciate la farina e mettete al centro acqua e sale. Lavorate fino ad ottenere un impasto omogeneo. Avvolgete nella pellicola e lasciate riposare a temperatura ambiente per un’ora. Qui vedete la carne di maiale che non ho trovato già tritata ed ho sminuzzato con un coltello. Triate molto finemente anche carota, cipolla e verza. Mescolate gli ingredienti del ripieno con la salsa di soia. Coprite e lasciate insaporire in frigo per mezz’ora. Prendete la pasta e stendetela fino ad ottenere uno spessore di 2-3mm. Ricavate dei dischi di 8cm di diametro. Mettete al centro un po’ del ripieno e chiudete a mezzaluna. Fate ora le tipiche pieghe dei ravioli cinesi al vapore, formando una piccola “S” che poi schiaccerete. Ripetete l’operazione lungo tutta la chiusura del raviolo. Scaldate l’olio e rosolate la base del raviolo. Mettete i ravioli nel contenitore di bambu (o nella vaporiera) e cuocete per circa 25 minuti (dipende dallo spessore della pasta!). Servite i vostri ravioli al vapore con della salsa d soia.